個人很愛紅燒口味的肉，像紅燒g、紅燒肉
但自從膽結石發作後，這個嗜好已被迫停止很多次
為了可以在狀況良好的情形下也能小吃一番
近年的紅燒g作法都不知調整過多少次(把醬油換成好一點的、炒的都換成橄欖油或是耐高溫/品質好的油)
連酒、辣椒、糖都不放(怕引起發炎)
但偶爾--偶爾也想吃一下真正的好味道
於是乎今天就買了比較好的土雞肉來做三杯雞
材料：
超市買的切塊土雞二盒(老實講我沒看重量，一盒大約是六到七大塊)，洗淨瀝乾備用
薑一大塊(切片備用)
10顆左右的大蒜(不用切洗淨擦乾備用)
黑麻油一杯(量米的杯子)
米酒一杯(量米的杯子)
醬油一杯(量米的杯子)
冰糖適量(說適量是因為除了調整鹽味外，糖會讓雞肉油亮有光澤，我本身不愛很甜的口感，煮的時侯是隨意撒，這點完全看個人口味)
少量的辣椒醬(看個人口味增添)
九層塔一把
作法：
家常三杯雞真的很簡單，一點也不難
倒入麻油用中小火慢慢爆香薑片，照理老薑會比較香，但我今天買了嫩薑，反正都是薑，自己吃有香就好是吧~
慢慢爆到它有點乾揙的樣子(一樣還是中小火喔~)，然後放入蒜頭跟著爆香，蒜頭不用爆很久，稍微熱一下就可以
轉大火放入雞肉快炒，把雞肉炒到看不到血水，這裡有個重點：是我自己的重點啦!就是一開始倒下的麻油量其實很多，為了我的三補身體，這時侯我會把2/3的麻油都撈掉。可能有人會說那何不一開始就放少一點麻油?麻油放少了很難炒這麼多的雞肉，我煮菜很隨性，常常邊煮邊調整，不太會按照別人的食譜正規的去照做
好，雞肉都沒有血水後倒入一杯的米酒，不用擔心酒味，通常這種紅燒燉煮的菜到後來酒精都會揮發掉，只剩香氣沒有酒味
一樣持續大火，放入醬油、適量的糖和辣椒醬，等到湯汁滾後蓋鍋蓋轉中小火慢煮，煮到湯汁收的變稠稠的，放入九層塔略微拌炒就可熄火起鍋
如何~看起來油油亮亮閃閃動人吧!!
煮這道三杯g時是晚上十一點，所以不知道g肉口味如何，倒是有用手指略微沾少許醬汁試了一下，鹹中帶點甜味和辣味，九層塔的香氣勾的我差點忍不住去添白飯吃，只好不停的催眠自己忍耐，明晚下班回家就可以吃到了
ps.只能說我有自虐病症，半夜煮這種菜是想逼死自已就是!!
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